Eine Küchenstory à la Thurnerhof
Nachhaltigkeit und Regionalität aus den Alpen
Im Thurnerhof in Saalbach wird Nachhaltigkeit großgeschrieben. Bei uns stehen nicht nur die Qualität der Speisen, sondern auch die Herkunft der Zutaten im Mittelpunkt. Wir legen großen Wert darauf, die besten Produkte aus unserer direkten Umgebung zu beziehen, und arbeiten eng mit lokalen Bauern und Produzenten zusammen. Ein Highlight unserer Küche ist das traditionelle Gericht Schöpsernes, das wir mit größter Sorgfalt zubereiten - und heute möchten wir Ihnen einen Einblick in die Entstehung dieses Gerichts geben.
Regionale Partnerschaften für höchste Qualität
Unser Schaffleisch beziehen wir von der Metzgerei Feiersinger in Hinterglemm, einem familiengeführten Betrieb, der für seine traditionelle Handwerkskunst und sein Engagement für artgerechte Tierhaltung bekannt ist. Die Tiere wachsen auf den saftigen Almen der umliegenden Bergbauernhöfe auf, wo sie in natürlicher Umgebung und mit viel Bewegung ihre Sommer am Berg genießen. Diese artgerechte Haltung spiegelt sich in der herausragenden Qualität des Fleisches wider, das wir in unserer Küche verwenden. Das Schaffleisch, das wir von Hannes Feiersinger beziehen, stammt von Tieren, die den Sommer über am Schattberg grasten. Frische Luft und beste Kräuter - einfach wunderbar!
Die kurze Transportstrecke von nur wenigen Kilometern zur Schlachterei garantiert, dass das Fleisch frisch und ohne zu lange Zwischenlagerung bei uns im Thurnerhof ankommt. Diese direkte und regionale Zusammenarbeit ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Philosophie, die auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz setzt.
Unser Rezept für Schöpsernes - Genuss aus der Region
Wichtig das Schaf sollte direkt von der Alm kommen und nicht im Stall stehen da es sonst "fett" wird und den "Typischen Schafgeruch annimmt"
2 kg Lammfleisch, gemischt vom Metzger
600 g festgekochende Kartoffeln, grob gewürfelt
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Karotten, 3 gelbe Rüben, 1 Knollensellerie - alles in grobe Würfel geschnitten
1,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rotwein zum Ablöschen
Serviertipp: Zu dieser Speise passt hervorragend ein frischer Weißer-Radi-Salat.
Für die Marinade Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeerblatt und Olivenöl mittels Stabmixer zerkleinern und das Lammfleisch einen Tag vor der Zubereitung einmarinieren. Für die Zubereitung: das Fleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten und herausnehmen. In derselben Pfanne das geschnittene Gemüse anrösten, etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein einreduzieren lassen, damit der Alkohol verdunstet. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das Lammfleisch wieder in die Pfanne geben. Alles zusammen 30-50 Minuten schmoren lassen, je nach Größe der Fleischstücke. Hüfte und Schulter brauchen länger, Rücken und Rippen sind schneller fertig. Das Fleisch und Gemüse herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb geben, einreduzieren lassen und mit Maizena abbinden. Das Fleisch und Gemüse zurück in die Pfanne geben, kurz aufwärmen und heiß servieren.
Nachhaltiger Genuss im Thurnerhof
Im Thurnerhof steht nicht nur der Genuss im Vordergrund, sondern auch das Bewusstsein für seine Herkunft unserer Zutaten. Unser Schöpsernes ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Tradition und Nachhaltigkeit harmonisch vereint werden können. Wir laden euch ein, diesen authentischen Geschmack bei uns in Saalbach zu erleben und dabei die Vorzüge einer nachhaltigen und regionalen Küche zu genießen. HIER geht's zur unverbindlichen Anfrage. Wir freuen uns auf dich!
